Neurotransmisor excitatorio: glutamato y salud cerebral
Acerca del glutamato
GlutamatoEs un aminoácido multifuncional que se encuentra en la intersección de múltiples vías metabólicas. No solo participa en los sistemas digestivo e inmunológico, sino que también está estrechamente relacionado con la salud cerebral.
El glutamato es el aminoácido libre más abundante en el cerebro y el principal neurotransmisor excitatorio del mismo. Nos ayuda a hablar, procesar información, pensar, hacer ejercicio, aprender cosas nuevas, almacenar nuevos conocimientos y concentrarnos en el aprendizaje.
El aprendizaje y la memoria son funciones avanzadas del cerebro y un proceso fisiológico bastante complejo. Su base neurobiológica es la plasticidad sináptica. La transmisión sináptica se logra mediante el glutamato y sus receptores.
El glutamato también es un precursor del ácido beta-aminobutírico (GABA), un neurotransmisor inhibidor omnipresente en el cerebro. El equilibrio entre ambos es muy importante para la salud cerebral.
Desde hace tiempo se sabe que el glutamato está ampliamente presente en los tejidos y alimentos humanos, así como en la leche materna, lo que pone de relieve su importancia para el desarrollo del cerebro y el cuerpo en los seres humanos en crecimiento; pero no fue hasta la década de 1980 cuando se reconoció el papel del glutamato en el sistema nervioso central (SNC) y el cerebro. En los últimos 30 años, cada vez más avances en la investigación han revelado que el glutamato y sus receptores desempeñan un papel central en la etiología de las enfermedades neurodegenerativas (Alzheimer, ELA, EM, epilepsia, Parkinson, etc.) y enfermedades intestinales como la enfermedad de Crohn (EC) y la colitis ulcerosa (CU).
Dependiendo de la zona, el tejido cerebral contiene 5-15 mmol de glutamato por kilogramo, más que cualquier otro aminoácido. Por lo tanto, el glutamato debe estar presente en el lugar correcto, en el momento correcto y en la concentración correcta.
Las células deben tener la sensibilidad adecuada al glutamato y la energía suficiente para soportar la estimulación normal, y deben eliminar el glutamato del lugar correcto a la velocidad adecuada. Tanto el exceso como la falta de glutamato son perjudiciales.
Diagrama esquemático de la distribución de los transportadores de glutamato alrededor de las sinapsis cerca de los vasos sanguíneos en el hipocampo.
Se muestran cuatro terminaciones nerviosas glutamatérgicas (T) que forman sinapsis en las espinas dendríticas (S). Se indican las ramas de los astrocitos (G). Nótese la altísima densidad de EAAT2 (puntos rojos) y EAAT1 (puntos azules) en los astrocitos.
A medida que la industria y los gustos humanos evolucionan, se añaden cada vez más derivados del glutamato a muchos alimentos para impartirles un sabor "umami". La percepción del umami se distribuye a través de múltiples sistemas de receptores en la boca y el tracto gastrointestinal humanos, que activan múltiples áreas del cerebro involucradas en diferentes funciones, desde la identificación de alimentos hasta la formación de valores emocionales asociados con alimentos específicos, que a su vez afectan el apetito y las emociones.
Los alimentos procesados son la mayor fuente de glutamato libre.
¿Qué alimentos contienen glutamato?
Los alimentos naturalmente ricos en glutamato suelen tener (aunque no siempre) un alto contenido de proteínas e incluyen:
Carne, aves, queso, huevos, champiñones, salsa de soja, tomates, uvas, salsa de pescado, brócoli, guisantes, nueces, caldo de huesos...
Glutamatoes uno de los 20 aminoácidos alfa comunes que forman las proteínas. Como precursor de la glutamina, la prolina y la arginina. Se divide en tres formas: cuerpo L, cuerpo D y cuerpo racémico. El cuerpo L es el ácido L-glutámico. El ácido L-glutámico es un aminoácido codificado en la síntesis de proteínas. Es un aminoácido no esencial en los mamíferos y puede ser producido por la glucosa en el cuerpo. modificado. El ácido L-glutámico tiene una amplia gama de usos. Como medicamento, puede tratar el coma hepático. También se puede utilizar para producir glutamato monosódico (glutamato de sodio), aditivos alimentarios, especias e investigación bioquímica.
1. Industria alimentaria;
El ácido L-glutámico es uno de los aminoácidos básicos del metabolismo del nitrógeno en los organismos vivos y tiene una gran importancia en el metabolismo. El ácido L-glutámico es un componente principal de las proteínas y el glutamato es omnipresente en la naturaleza.
2. Necesidades diarias;
El ácido L-glutamato es el mayor productor de aminoácidos del mundo y puede utilizarse como nutracéutico para la piel y el cabello.
3. Puede utilizarse como modificador del jabón;
El ácido L-glutamato es un ingrediente botánico natural producido mediante la tecnología de ingeniería bioenzimática más avanzada del mundo.
4. Industria farmacéutica.
El ácido L-glutamato también se puede utilizar en medicina porque el glutamato es uno de los aminoácidos que forman una proteína.